Fuensanta de Martos, situada en el corazón de la Sierra Sur de Jaén a 725 metros de altitud y a 36 kilómetros de la capital, es uno de los municipios referentes en la producción de aceite de oliva virgen extra de toda Andalucía.
Con más de 1.400 socios cooperativistas y una producción anual que supera los 12 millones de kilogramos de aceituna, este pueblo de poco más de 3.000 habitantes ha convertido el olivar en su seña de identidad y en el motor económico de la comarca.
El aceite de oliva de Fuensanta de Martos es reconocido por su calidad excepcional.
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El Aceite de Oliva de Fuensanta de Martos: Patrimonio Líquido de la Sierra Sur
Una tradición milenaria en el corazón de Jaén
El olivar ha sido, es y será el alma de Fuensanta de Martos. Los paisajes infinitos de olivos que rodean el municipio no son solo un elemento decorativo: representan siglos de historia, esfuerzo y dedicación de generaciones de fuensanteños que han convertido esta tierra en una de las mayores productoras de aceite de oliva de la provincia de Jaén, la capital mundial del aceite de oliva.
La Cooperativa del Campo de Fuensanta de Martos, fundada hace décadas, aglutina en la actualidad a más de 1.475 socios y procesa anualmente entre 12 y 15 millones de kilogramos de aceituna, obteniendo un aceite de oliva virgen extra (AOVE) de extraordinaria calidad que se comercializa tanto en el mercado nacional como internacional.
El proceso de elaboración: de la aceituna al oro líquido
La elaboración del aceite de oliva en Fuensanta de Martos combina tradición y tecnología. Durante la campaña de recolección, que se extiende desde noviembre hasta febrero, las aceitunas llegan a la almazara cooperativa en su punto óptimo de maduración.
El proceso comienza con la limpieza y lavado de la aceituna, seguido del molturación en frío para preservar todas las propiedades organolépticas del fruto. El batido posterior permite la unión de las microgotas de aceite, que finalmente se separan mediante centrifugación sin añadir calor, garantizando así la categoría de virgen extra.
El resultado es un AOVE de variedad Picual predominante, caracterizado por su frutado intenso, notas de tomate verde y almendra, y un amargor y picor equilibrados que lo convierten en uno de los mejores aceites del mundo.
Centro de Interpretación del Aceite: Oleoturismo en Fuensanta
Fuensanta de Martos no solo produce aceite de oliva de excelencia, sino que también apuesta por el oleoturismo. El municipio cuenta con un Centro de Interpretación del Aceite (Museo del Aceite) que forma parte de la red de almazaras oleoturísticas de Jaén.
Este espacio permite a los visitantes conocer de primera mano:
- La historia del olivar en la Sierra Sur
- El proceso de elaboración del AOVE
- Catas guiadas de aceites de oliva virgen extra
- La gastronomía local basada en el aceite de oliva
Una experiencia única para turistas, escolares y amantes del buen aceite que quieren descubrir los secretos del oro líquido de Fuensanta.
Calidad reconocida: Premios y distinciones
El aceite de oliva de Fuensanta de Martos ha recibido numerosos reconocimientos a lo largo de los años. Las marcas locales, como Olisierra, han obtenido medallas de oro en concursos internacionales de prestigio como el London International Olive Oil Competition y el Global Olive Oil Stars, consolidando a Fuensanta como un referente de calidad en el panorama oleícola mundial.
Estos galardones no son casualidad: son el resultado del trabajo constante, el cuidado del olivar y el compromiso con la excelencia de los agricultores y técnicos fuensanteños.
El AOVE en la gastronomía fuensanteña
El aceite de oliva virgen extra es el ingrediente estrella de la gastronomía de Fuensanta de Martos. Platos tradicionales como:
- La pipirrana (ensalada de tomate, pimiento y cebolla)
- Las habas fritas con jamón y huevo
- El gazpacho andaluz
- El lomo de orza (conservado en aceite)
- Los chorizos y embutidos de la matanza tradicional
Todos ellos deben su sabor inconfundible al AOVE de Fuensanta, que aporta aroma, textura y propiedades saludables a cada bocado.
Desarrollo sostenible y futuro del olivar
El sector oleícola de Fuensanta de Martos mira hacia el futuro con proyectos de desarrollo sostenible e innovación. La cooperativa local apuesta por:
- La agricultura de precisión para optimizar recursos
- La producción ecológica de aceite de oliva
- La diversificación hacia el turismo oleícola
- La formación de jóvenes agricultores
Un compromiso con el medio ambiente y la economía circular que garantiza la viabilidad del olivar para las próximas generaciones.
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