Los picatostes tradicionales de Fuensanta de Martos son uno de los dulces caseros más típicos de la Sierra Sur de Jaén, especialmente en días de frío, Semana Santa o cuando en las casas se aprovechaba el pan del día anterior.
En Fuensanta, lo normal era prepararlos en familia: pan duro, aceite de oliva virgen extra y azúcar, acompañados muchas veces de chocolate caliente.
Picatostes caseros, receta tradicional típica de Fuensanta de Martos y la Sierra Sur de Jaén.
Picatostes de Fuensanta de Martos: receta tradicional
Esta receta es una de las más sencillas y populares, basada en el aprovechamiento del pan. En muchas casas se aromatizaba el aceite con limón para mejorar el sabor y evitar que quedara demasiado fuerte.
Ingredientes para hacer picatostes
- 1 barra de pan del día anterior
- Aceite de oliva virgen o virgen extra (mejor AOVE)
- 1 cáscara de limón
- Azúcar para rebozar
- Canela (opcional)
- Vino con azúcar o almíbar ligero (opcional)
Cómo hacer picatostes paso a paso
1. Aromatizar el aceite (truco tradicional)
Se pone a calentar el aceite en una sartén y se fríe primero una cáscara de limón. Esto ayuda a aromatizar el aceite y a quitarle parte del sabor fuerte.
2. Cortar el pan
Se corta el pan en rebanadas o trozos, según el estilo tradicional de cada casa.
3. Freír los picatostes
Se fríen en el aceite caliente hasta que queden dorados y crujientes. Hay que vigilar para que no se quemen.
4. Escurrir el exceso de aceite
Se sacan y se colocan sobre papel de cocina para retirar el exceso de grasa.
5. Rebozar en azúcar
Mientras aún están templados, se rebozan en azúcar. Si se quiere, se puede añadir canela para darles un toque más aromático.
Variantes típicas en la Sierra Sur
En algunas casas de Fuensanta y pueblos cercanos, los picatostes se mojaban en vino con azúcar o en un almíbar suave,quedando más melosos y con un sabor más intenso.
Cómo se toman en Fuensanta de Martos
Lo más típico es acompañarlos con una taza de chocolate caliente, café o incluso leche, o incluso con leche condensada por encima, siendo un desayuno tradicional de invierno muy común en la comarca.
Una receta sencilla con sabor a tradición
Los picatostes forman parte de la cocina humilde y de aprovechamiento que define la gastronomía de Fuensanta de Martos, donde el aceite de oliva y el pan han sido siempre básicos en cualquier hogar.
